我国现阶段在校中小学生的饮食状况令人担忧，偏食、垃圾食品、营养缺乏、肥胖直接影响了学生的健康和学习。大力宣传营养与健康的关系，做好中小学生的营养配餐工作，纠正中小学生不良的饮食习惯是解决上述问题的当务之急。

一、在校中小学生的饮食现状

　　营养状况是提高人口素质的重要因素，它直接影响到青少年的生长发育、体质、体能、智力发育水平。前几年随着学校后勤社会化的呼声，大部分学校干脆将食堂承包给私人经营，表面上看虽然甩掉学校的包袱，减少了投入，忽视私人经营的种种弊端：只看利益，什么添加剂口味迎合学生，就用什么，完全忽视安全使用量。好多家长认为孩子在校主要任务是学习、吃饱就行，生活差一点更能体会十年寒窗苦。忽视了营养的均衡，和现在食品结构和成分的变化。根据调查发现，现在的学生偏食率在70%以上，这些偏食学生喜欢吃油炸食品、膨化食品、甜食、巧克力、碳酸饮料、猪肉制品的比例较高，不喜欢吃绿叶蔬菜（青菜、菠菜）而坚持每天喝牛奶、水果，每餐吃蔬菜的学生比例很小，另外受主观因素影响，有些学生养成了极不正常用餐习惯，如在路上吃早餐的占8%，天天吃夜宵的占10%以上，小小的年纪，有相当一部分要么偏胖、要么偏瘦。中小学生阶段既是体格、智力发育关键时期，同时也是行为习惯形成的重要阶段。这个时期的膳食营养是否均衡、生活方式是否健康，不仅直接影响着中小学生自身的生长发育和防病抗病能力以及智力与健康心理的正常发展，而且还关系着中华民族整体素质的提高。因此，在广大中小学生中，加大合理膳食宣传力度，采取合理的营养搭配，正确的就餐方式是每个营养工作者不容推卸的职责，也是应急的义务。

　　二、中小学生身体发育情况

　　中小学阶段，从青春期开始，儿童身高进入第2个快速增长期。（从出生到3岁为儿童身高第1个快速增长期），一般来说，男孩在12周岁左右开始生长加速，14岁-15岁是身高增长最快的阶段，16岁以后增长速度减慢，到18岁-20岁时身高就一般不再继续增长；女孩生长突增出现的时间比男孩要早2年，一般在10周岁左右开始生长加速，11岁-12岁是身高增长最快的阶段，13岁以后增长速度减慢，到16岁-18岁时身高一般就不再继续增长。整个青春期男孩身高每年可增长7厘米-9厘米，甚至10厘米-12厘米，总的增长量为25厘米-40厘米；女孩身高每年可增长5厘米-7厘米，最多9厘米-10厘米身高，总的增长量为15厘米-25厘米。青春期的发育是人体生长发育的重要时期，可以使人脑发育进一步完善，是思维判断形成的最强阶段，使人能各部分器官机能进一步协调的发展，这一时期的营养对人的一生来说是至关重要的，均衡合理的膳食将为一生的健康打下良好基础。

　　三、针对中小学生这一年龄段的生理特征，做好营养配餐

　　合理搭配中小学生的三餐饮食，烹调食物时要注意质地细软、容易消化、口味多样、色泽多样、粗细搭配、干稀适度、搭配合理、营养合理。

　　（一）热能及蛋白质、脂肪、碳水化合物的合理分配

　　1、早餐应该重视质量而不仅仅是数量，早餐时间一般7-9点之间这正是人体胃经活动的时间，9-11点是脾经活动的时间，正好利于脾胃消化吸收，早餐占全天总能量的30%，需要提供优质的蛋白质如牛奶、鸡蛋、牛肉、豆汁等，主食应多样化：75g-120g，如馒头、花卷、玉米粥等其中粗杂粮占1/5；小菜100g：胡萝卜、甘蓝、菜花等，搭配适宜，能量供给充足，保证上午紧张学习的需要。

　　2、下午1-3点正是人体小肠经活动的时间，有利于人体对丰富的午餐吸收，因此中小学生午餐的能量应该占全天总量的40%，午餐主食：100g-160g，副食：优质蛋白占30%-50%，动物蛋白2/3，植物蛋白1/3即豆制品，每星期吃1次-2次鱼类、1次-2次肝类、1次-2次海产品类，午餐绿色、深绿、橙黄色、白色或浅色的蔬菜约200g（以深色蔬菜为主），增加虾皮、海带、紫菜、菌类等含钙高的食品，主食粗细粮搭配，互相补充，力求食品多样化。另外在适当的情况下可为学生添加营养丰富，容易消化、食用方便的课间餐食品，如果酱面包、蛋糕、维生素、饼干等，或牛奶豆浆、藕粉等，在最短的时间为学生提供能量。

　　3、晚餐的热量不少于30%，与早餐的热量相等，晚上内容包括杂粮菜粥或汤类，蔬菜每人不低于200克，注重干稀搭配、粗细搭配，防止过油腻，即要营养丰富又要易于消化。

　　（二）提高钙铁锌等微量元素及维生素的摄入量

　　根据调查我国小学生的膳食中钙铁及维生素A、B2、C的摄入量不足，所以凡是有条件食用新鲜牛奶羊奶的地区应设法给予保证（奶类富含丰富的蛋白质、钙、VA、B2），并且尽量供给绿色蔬菜以保证维生素和无机盐的供给，但必须注意烹调方法，即要美味色佳，又要尽量保存食物的营养成份，更要注意清洁消毒。

　　（三）平衡膳食

　　平衡膳食是指每日食用的食物要做到种类齐全，品种丰富。主要包括的粮谷类、蔬果类、畜禽肉、鱼肉、蛋奶、豆类、烹调油、盐、调味品要全面；品种丰富是指在同一大类食物中，要多选择不同品种的食物，例如吃粮食，一定要米面等细粮和杂粮如玉米、小米、荞麦、薯类等搭配着吃；吃肉，不仅要吃猪、牛、羊等畜肉，还要常吃禽肉、鱼肉及各种水生动物。蔬菜中叶类、茎根类、花菜类、茄果类、鲜豆类，以及食用菌藻类也应多食用，从而使膳食中所含营养素达到适量与均衡，真正达到合理营养、促进健康的目的。

　　（四）杜绝不良的饮食习惯

　　1、边看电视边用餐。长此以往，血液集中在脑部，就会引起肠胃供血不足而导致消化道疾病。吃饭看电视还让部分中学生与父母的沟通减少，容易造成性格孤僻，成为一个既不健康也不快乐的人。

　　2、偏食肉，营养不良，能量过剩，易肥胖等身体抵抗能力差。

　　4、零食当正餐，吃零食过量会影响食欲，妨碍正餐的摄入量，从而影响身体正常功能的发育。

　　5、部分食品食色素超标食品，损害健康。一些小食品加工厂为扩大销售，降低成本，过量使用色素等食品添加剂，甚至使用非食用色素，利用色素来吸引孩子们购物，长期食用色素超标的食品对身体极为有害。

　　6、常光顾街边小食摊，缺乏卫生条件，不知不觉潜伏疾病。

　　7、饮料代替水，水是人体内天然的溶剂，任何饮料都不能取代水的位置，口渴了应该多喝水，饮料适当喝一点是可以的，但不能完全代替水。

　　8、喜食烧烤代价太大。学生吃熏烧食物太多是有害健康的。天长日久会引起胃肠功能失调；而且体内长期摄入熏烧太过的蛋白类食物易诱发癌症。

　　营养教育正日益成为一种全球性话题，无论对发展中国家还是发达国家都是不可或缺的。实践证明，营养平衡的孩子身体素质更高，大脑思维更加灵活，学习潜力才能更能充分发挥。