知识目标 1.使学生了解淀粉、纤维素的重要性质。

　　　　 2．使学生了解淀粉、纤维素的主要用途，以及它们在日常生活和工业生产等

方面的重要意义。

能力目标 启发学生运用理论知识到生活中去开拓创新的意识。

德育目标 造纸是我国古代重大发明之一，在纤维素用于造纸的学习过程中对学生进

行爱国主义教育，并增强爱护水资源的环保意识。

二、教学重点和难点 淀粉和纤维素的水解反应。

三、教学模式

模式特点 在第一节学习的基础上引出课题，教师指导学生通过实验和对有关录像资料的学习，以讨论和自学的形式完成教学目标。

四、教学过程

教师活动：

【引入课题】第一节我们了解了葡萄糖、蔗糖和麦芽糖这在三种单糖的结构、性质及作用，下面我们来学习淀粉和纤维素这两种多糖。多糖是食物的主要成分，是生命一刻不可缺少的物质，和人生最有关系的两个多糖是淀粉和纤维素。

【板书】第二节 淀粉 纤维素

淀粉和纤维素的通式是，但各自分子中的n值不同。二者不是同分异构体。

【板书】一、淀粉

【导读】课本p.133第二和第三自然段。

【板书】1．物理性质

【讲述】（1）淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水（在热水里淀粉颗粒会破裂，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，这一过程称为糊化作用），糊化是淀粉食品加热烹制时的基本变化，也就是常说的食物由生变熟。（2）多咱植物的各部分 组织内均含有淀粉，但主要是储藏在种子及根内。考古学家发现几千年前的麦粒，仍然可以发芽，表明淀粉的结构在这样长的一段时间内，都没发生变化。

【板书】2．化学性质

【演示】（实验7-4）提醒学生仔细观察实验现象并解释看到的现象。其中稀硫酸的作用是什么？

学生活动

【观察并回答】

1．加酸的试管中发生银镜反应，说明水解产物中有醛基。

2．没加酸的试管中呈现蓝色，说明淀粉没水解。

3．稀硫酸是催化剂。

教师活动：

【演示分析】使学生总结归纳出淀粉的化学性质。

【板书】

（1）不显还原性。不发生银镜反应。

（2）特征颜色反应。淀粉遇水呈现特征蓝色。

（3）水解反应。

【讲述】淀粉通常不显还原性，在催化剂（如酸）存在和加热条件下可逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最后生成葡萄糖。

【板书】3.用途

（1）重要的食物

【导读】课本p.191最后自然段

【讨论】淀粉在人体内的代谢过程

【计算机绘图】

　 身循环，为各器官、组织、细胞

提供营养和能量。淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源。

【板书】（2）在工业上用于制葡萄糖和酒精

【讲述】淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖。葡萄糖受到酒

曲里的酒化酶的作用，转化为乙醇。

【板书】

【板书】二、纤维素

【指导阅读】课本p.134最后一段和135第一二段

【板书】1.物理性质

（1）纤维素是白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质。（2）不溶于水，也不溶于一般有机溶剂。

【板书】2.化学性质

【演示】（实验7-5）提醒学生仔细观察实验现象。90%的浓硫酸的作用是什么？说明了什么？请学生归纳纤维素的化学性质。

【讲述】纤维素不显还原性，其分子中的每一个单元中有3个醇羟基，表现出醇的一些性质，可发生酯化反应，纤维素水解产物是葡萄糖，所以有以上实验现象。

【板书】【师生共同总结】

（1）不显还原性。不发生银镜反应。

（2）水解反应。

（3）酯化反应（含羟基）。如：制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯。

　 【观察讨论并回答】

（1）有红色沉淀生成，说明纤维素水解产物中具有醛基。

（2）90%的浓硫酸是催化剂。

（3）说明纤维素比淀粉水解难。

（4）结论：纤维素不显还原性，但能水解。

【板书】3.用途

【指导阅读】课本135页2.纤维素用途

帮助学生总结归纳纤维素的用途，并投影显示。

【讲述】（1）纤维素的一个最大用途就是造纸。滤纸几乎都是由纯的纤维素组成。制普通的

纸是在纤维素中加了填充剂，然后再加明矾及胶等，以防止用墨水写字时，墨迹扩散。

(2)在人体消化道内虽不能消化，全部排泄出来，但同时又是必不可少的，因为它可以帮助肠子蠕动，否则排泄就非常困难。在反刍动物的消化道内，有分解纤维的酶，因此对类动物，它具有营养价值。

师生共同总结：淀粉、纤维素的异同。

【阅读总结】纤维素用途：（投影内容）

（1）纺织工业、造纸

（2）电影胶片（纤维素乙酸脂=硝酸纤维）

（3）油漆、火药

（4）在人体消化过程中起重要作用。

【归纳总结】计算机列表　　　　　　　　　　【讨论总结、记笔记】

属性

名 称

同

异

淀粉

纤维素

1．化学式均为

2．本身不显还原性。

3．均能水解为葡萄糖。

4．均是多糖。

5．都是混合物。

1．二者结构分子中n值不同。

2．结构不同（纤维素中含醇羟基）

3．淀粉能遇碘水变蓝。

4．二者既不是同系物，也不是同分异构体。

【指导阅读】课本p.136补充材料。

【资料导读】资料内容：造纸过程的水污染及防治。

【反馈评估】一（投影）

【布置作业】本节书后习题。

五、板书设计

第二节 淀粉　 纤维素

淀粉和纤维素是最重要的多糖，通式为（n值不同），二者不是同分异构体。

一、淀粉

1．物理性质

（1）白色、无气味、无味道的粉末状物质。

（2）不溶于冷水。

（3）在热水中淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分会溶解。

2．化学性质

（1）不显还原性：不发生银镜反应。

（2）特征颜色反应：淀粉遇水呈现特征蓝色。

（3）水解反应：

3．用途

（1）重要食物

（2）酿酒

葡萄糖

二、纤维素

1．物理性质

（1）纤维是素是白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质。

（2）不溶于水，也不溶于一般有机溶剂。

2．化学性质

（1）不显还原性。不发生银镜反应。

（2）水解反应。

（3）　　　 酯化反应。如：制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯。

　　 3．用途